WeChat ID StreetVeg Intro 素食早已不是吃青菜豆腐的事了， 是一种全新的潮流生活方式， 素食街宣导健康 环保 极简 有爱的乐活， 这里可以寻美食、找优惠、学做菜、交朋友、做活动、长知识，是一个新潮素生活的互动社区 ...... 我们一起传播素食文化 ！ 素食街订阅号 streetveg 不约而同地， 在纽约momofuku餐厅， 所有人都点了同一款汉堡。 迫不及待咬上一口， 然后嘴角， 都勾出了难以置信的“围笑”...... “这个真的不是牛肉？ 这个真的是菜叶子做的？ ……光看图的话，是没法信的。 毕竟口感如此真实。那肉香，那多汁的感觉，便诱惑着你的本能，让你迫不及待咬下了第二口...... 嗯~ Yummy。 别慌。这块“血淋淋”的东西，虽然的确不是牛肉，但也是斯坦福大学教授Patrick Brown，花了7年，砸了差不多12亿人民币，才研发出来的得意之作。 Patrick的小虎牙真萌~ 安全，健康，可口， 2014年11月， 该汉堡率先经过了 香港首富李嘉诚同志的“亲口”认可。 李嘉诚试吃自己投资的汉堡 “这么多钱，这么高的智商，组合在一起，就做了个汉堡？” 嗯，也难怪你表示怀疑，这么兴师动众，到底是为了什么？ 别着急，事情还要从90年代开始说起，那个时候，Patrick Brown还是斯坦福大学的一名普通教授。 90年代的生物科学领域，没有谁不服Patrick Brown。 这个50出头的教授，发明了生物基因微数列。简单来说，通过它，人们能知道一个基因，它“长什么样”，“有什么性格”，乃至“会发挥什么作用”。从而有针对性地，对其进行利用。 Patrick的这项发现，奠定了21世纪初生物领域的基础，引发了许多重大突破，特别是对于癌症基因的研究，而他自己，却在这个成果之上，沉寂了近20年。 直到2009年，这个曾经轰动一时的教授，突然发声——“我要解决世界上最严重的环境问题。” 这次轮到媒体发懵了，你一个基因生物学家，在乱扔果皮纸屑的问题上掺一脚，这叫什么事儿？ Patrick解释到，“我觉得现在最大的问题，不是全球变暖，不是草场退化，而是人类——吃，肉，太，多。” 因为这件事听起来特别“疯狂”，所以为了让大家好理解，Patrick专门做了个动画片。 全球1/3的土地， 都用来饲养家畜， 或家畜要吃的食物。 这造成了草场荒漠化、过度放牧等， 对土地资源的极大污染。 牧场遍及南北美洲，澳大利亚，欧洲大陆等、 其次，这些动物加起来， 每天都能喝干一个旧金山海湾的水量， 是对水资源的极大浪费。 这还没有算动物，呼吸排泄的二氧化碳，以及运输、制作、销售过程中，产生的更多污染。 人类需要吃肉，只是需要摄入一定量的蛋白质。但反过来想，如果所有肉食能提供的蛋白质，都能从其他地方摄取呢？ 想通了这个问题，2010年的时候，Patrick曾经发起过一次学术会议——关于畜牧业在21世纪全球可持续发展问题上的角色的讨论。 会上，各顶尖大学教授积极贡献研究成果，然并卵....... 这让当了几十年学霸的Patrick清醒地认识到，要有实质性的改变，最根本就是要发明一个“仿肉产品”，在市场上，和真正的猪肉牛肉羊肉去竞争。 Patrick，“改变人们的行为，要比改变他们的思维容易地多”。 这件事情，如果只停留在论文上，Patrick觉得没劲儿，他要真的让人们来买实验室制造出来的“肉”。 而在硅谷，赞赏这件事的，大有人在。 2011年，Impossible Foods（不可能食物）公司成立，由生物化学教授 Patrick O. Brown、厨师Tal Ronnen和奶酪制作者Monte Casino联合创办，致力于用植物制品来替代肉和奶酪。 Google、李嘉诚、比尔·盖茨、瑞银集团等，先后投下共计1.8亿美元来支持这个项目。 所以教授和富豪们操碎了心， 为的就是—— 把植物烹饪出肉的感觉， 从而让大家少吃肉， 减少家畜饲养， 进而最终解决环境问题。 Impossible Foods团队，最终锁定在汉堡与碎牛肉，是因为美国人每年要吃掉500亿个汉堡，而所有肉类消耗中，碎牛肉的比重，占到了60%。 所以就像Patrick说的，“靠这块蔬菜饼，我要满足人类的所有肉欲。” 市场上，其实老早就有“仿荤食物”出现，但均不尽如人意。 不过话说回来，这个世界上，恐怕真的只有生物化学家，才能解决“仿荤食物”这个问题，而不是单纯的厨师。 这件事情理解起来其实很简单， 我们只需要明白， 当你大脑中产生信号， “这是一块牛肉”的时候， 你究竟感受到了什么？ 从生物化学的角度来分析， 我们所体验到的“肉味”， 其实由许多“元素”构成。 当你把这块肉所有的元素拆解开的时候， 你就会发现， 它们有的闻起来像黄油， 有的像苹果鸡尾酒， 有的像火柴燃烧的味道...... 总之，没有一个闻起来像“肉”。 所以一块牛肉的密码， 其实就是这些可以从植物里面提取 的元素的融合。 其中最关键的一个元素是——亚铁血红素（Heme）。 它能使由植物元素混合起来的物质，看起来鲜红迷人，有肉的质感，放在锅里一煎，还会发出“噼咔——”“噼咔——”的声音。 实物的话， 差不多是这种效果—— 蔬菜饼烹饪前 蔬菜饼烹饪后。 而你实际上吃进去的， 是这么一大丢菜叶子....... 蔬菜饼的成分，其实是椰子、土豆、小麦等。 作为Impossible Foods公司成立以来第一个研究成果，今年7月底，这款全素汉堡在纽约Momofuku餐厅正式开始售卖，售价12美元，还送一袋薯条。 所以吃起来，到底什么感觉呢？ 大家的表情， 很难以捉摸啊.... 不过从社交媒体上的来看， 吃过的人， 反应还不错。 Ken Roberts：上周在纽约玩的时候，买了一个来吃。吃起来很棒！请一定快快发展，让这些汉堡早一点再便利店就能买到。你们能够生产多少，我就要买多少 甚至有个远在加拿大的家伙， 想要“打飞的”过去吃一口汉堡...... Sean P Smith：你们什么时候来加拿大？讲真，我可能会为了吃个汉堡飞来纽约一趟...... 接这位加拿大网友的话茬，因为李嘉诚的投资，继美国之后，亚洲地区很有可能率先引进Patrick研发的这个汉堡。 《华尔街日报》、CBS、福布斯、创客空间、BuzzFeed.... 跨越各个领域的媒体，也在纷纷关注报道，甚至真的有记者专门跑到纽约去吃口汉堡。 一排排留言刷下来，Patrick这个曾经埋头实验室的科学家，第一次有了一种“开心”的情绪，因为一块小菜饼——而这，和论文获奖的感觉，完全不一样。 不仅仅是汉堡，Impossible Foods还会继续用植物研发出其他仿肉类产品。 别误会，这一切的努力，和所谓的“素食主义”无关，Patrick和Impossible Foods有更大的企图——在不挑战人类本能的前提下，保护环境。 所以不用放弃任何原有的习惯，你仍然按照以前的方式来生活，摄取应该摄取的营养元素，但地球却会变得更好。 你说DNA，全球变暖，生物化学，草场退化......这些都离你太远，然而一个科学家，却在64岁的年纪，放弃斯坦福大学的教职，果断离开实验室，跳出来创业。 一提到“保护环境”，就觉得是空头口号，Patrick却花了7年，做这出么一块“肉饼”，然后屁颠屁颠捧到了你面前——“喏，有了这个，你会更健康，地球也会更好。” 有人曾经问过Patrick，选择离开学校实验室，便一定程度上意味着学术研究上的停滞，会不会觉得难过？ 他却回答，“我其实......从来没有想过会离开斯坦福，但我一直坚持的一件事情，就是顺从我的好奇心，由它带着，我知道我会有更多的发现（follow your curiosity wherever it leads you and make discoveries）。” Impposible Foods团队 这是一个相当“疯狂”的汉堡，并且目前还挺贵。但说不定就是它，将救下上亿个小生命，将让地球的环境变得更好，将让我们每一个人都变得更健康，将颠覆整个人类社会。 从一个基因开始，一个科学家，企图让我们这个被过度索取的地球，变得没那么糟糕。 图片来自 Instagram @ImpossibleFoods，视频来自google 想让人们放弃吃肉， 便要先了解 “我们在吃肉时到底在吃什么”； 是对地球资源的过度索取和破坏， 吃的是活生生的生命！ 这样想来 试试愿意多吃素伐？ 李嘉诚投资的Hampton Creek的无蛋奶沙拉酱 当然，创造不用牛的牛奶不仅仅能让纯素主义者吃上好吃的，也能为环境的改善出一份力！ 问：为什么素食街推出一款又一款的产品？ 答：因为我们运作一个平台需要经费，目前完全是自负盈亏；但更重要的是，我们每天去找好的东西和分类，为素友街坊们找到好的放心的东东。有时也能帮到农户商家、也是分享经济的行动派! 所以，希望大家支持，也欢迎您向我们提供资源。  素食街和素食营养师是研究素食营养的好伙伴 ‹ END › 编辑 | Vv；文章来源 | 有束光 整理 | 公众号：素食街（StreetVeg） 健康路上多朋友，欢迎转载！请注明出处 投稿、商务合作1405548549@qq.com 欢迎志愿者加入 如果你有才、有料、有资源，为什么不合伙呢？ 一起传播健康环保有爱的素食文化 （勾搭就加微信 vsmame） 轻按阅读原文  素食街·美康辰健康商城  好吃、健康食材一大筐！ Reward 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 Scan QR Code via WeChat to follow Official Account